第124章 有味道的西瓜子 (第1/2页)
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夜晚，在基地各个岗位忙碌的孤儿院兄弟姐妹们，都被杨帆喊回了老院长的别墅。
杨帆还亲自上手搞了两道大菜，一道申城本帮菜酱焖走油肉，一道传统江湖菜过桥排骨，各有千秋。
做这俩菜的原因，主要还是老院长高兴，终于对养了快一年的猪猪下手了。
所以，杨帆这两道菜的食材绝对是一等一的新鲜。
走油肉即使是在申城众多本帮菜里，也能算得上压轴大菜。
要想做出皮皱入味，卖相又好的走油肉，食材的选择格外重要。
除了带皮带骨，五层五花肉外，对肉的要求甚至需要精确到小数点。
皮下肥膘厚度不超过一点五公分的肉，经过两百三十度高温的烹炸，油脂慢慢渗出，肉身微微萎缩。
走油八分钟后，一点五公分的五花肉，增一分则厚，减一分则瘦，刚好能达到最佳的脂肪比例。
酱五花肉从油锅中捞出后，就得立马浸入冰水中“走油”。
巨大的温差可以让肉快速收缩，走油的同时，肉皮表面开始起泡，然后再次将肉沥干投入油锅复炸。
三进三出后，肉皮才能泛起诱人的褶皱，这时候再放入秘调卤汁中炖煮，褶皱的肉皮不仅能吸附大量卤汁入味，还能挂上诱人的玫红色的色儿。
最后，再捞出放入蒸锅蒸四十分钟，让肉完全蒸的软烂，成熟后的肉颜色赤红透亮，这道菜就算成了！
蒸走油肉的时候，可以把排骨卤上。
桥头排骨不需要切断，直接整扇排骨放入之前卤肉的秘制卤水中卤上半小时。
然后，捞出来沥干卤汁，整个排骨拍上生粉，然后下入油锅炸四五分钟就可以捞出了。
另外，在起锅，用洋葱、芹菜、辣椒、青椒、蒜头，切成碎，抄个小料，最后直接撒在炸好的排骨上，在放上葱花香菜就算完成了！
整扇排骨呈拱形，看着像桥一样，上面洒满了五颜六色的配料，看着就流口水。
走油肉刚好也蒸好了，已经沦为打下手的杨大厨杨福，急不可耐的就从蒸箱里拿了出来。
偷偷夹了一筷子，被烫的直哈气，可就是舍不得吐出来。
一口咬下肥瘦相间，肥而不腻，柴糯香相间，口感回味无穷，妙不可言。
杨福的眼眶里都有晶莹的泪光浮现，也不知道是被烫到的，还是被美味感动到了。
杨帆
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