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秦怡做完了凉菜,再来做硬菜。
首先是一道象征吉祥的八宝葫芦鸭。
这道菜最难的地方其实在于拆骨。
先将鸭脖切断,但皮不能断。
从脖颈切一道七八公分的口子,拆骨就从这入手。
小心地连皮带肉从骨头上剥除,厨房剪刀沿着胸腔慢慢地剃,使其骨肉分离。
脱骨的操作要非常细心咯,可不能划破鸭皮。
她在梦里学这道菜时,光剔骨就练习了十只鸭子,好在梦中材料都是虚构的,不然还真挺浪费的。
脱骨的鸭子焯水后,用针和棉线将身上所有的洞包括腹部一起缝补好,放入佐料腌制去腥提味。
接着来做填充的食材——八宝料。
顾名思义,八种食材切成小丁,如青豆、火腿、莲子、香菇、蹄筋、桂圆干。
锅中烧油,下入葱姜炒香,放入各种小丁,加入生抽提鲜,倒入一点清�
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